如何裝修設計餐飲店，有這幾點(diǎn)需要注意
作者：cqzgkj　　發(fā)布時(shí)間：2021-04-23
　　餐飲市場(chǎng)一直是一個(gè)競爭激烈的行業(yè)，所以要想在眾多餐飲店中脫穎而出，那么餐飲店的裝修設計將是必不可少的。餐飲店的裝修設計不僅僅是為了提升就餐環(huán)境，更是為了符合消費者的用餐習慣。餐飲店裝修，使其發(fā)揮出功能，打造并實(shí)現理想餐飲店的空間環(huán)境呢？
　　一、突出餐飲店的主題
　　餐廳的主題和文化特色，是需要餐廳的空間設計來(lái)展現的。這不僅僅是餐廳設計師與前來(lái)就餐的顧客的思想交流，還是餐廳所有者所展示的理念表達。一個(gè)好的餐廳設計可以烘托出餐廳的特色與氣質(zhì)，同時(shí)也給顧客留下深刻的印象。所以在餐廳設計時(shí)，應更多地突出餐廳的主題，并將其突出和升華。
　　二、功能分區的設計
　　餐飲空間上的設計要對餐廳有一個(gè)合理的規劃，體現在人文內涵的基礎上對空間進(jìn)行全新的設計和安排。
　　1、門(mén)頭
　　餐飲店的門(mén)頭裝修必須與餐飲店主營(yíng)的餐品內容相符，這樣才能更好地刺激顧客進(jìn)門(mén)消費。舉個(gè)例子，假如顧客看到的門(mén)頭是經(jīng)營(yíng)川味火鍋店的門(mén)頭，結果進(jìn)去一看卻是以經(jīng)營(yíng)潮汕火鍋為主的，雖然都是火鍋，但風(fēng)格卻是天南地北，大大影響了顧客的消費期望與熱情，降低消費欲望。
　　2、前廳和后廚的布局
　　“前廳面積大化，多留出空間，多設座位，這樣獲客多、營(yíng)業(yè)額高、利潤高！”很多餐飲新手都會(huì )這么想。然而，這種想法是錯誤的。前廳和后廚之間的面積比例是有大學(xué)問(wèn)的。一般情況下，在考慮前廳與后廚面積分配時(shí)，大多數餐廳是按照主營(yíng)品類(lèi)來(lái)分配面積比例的，即中餐3:1和西餐7:3，這是餐飲行業(yè)中慣用的面積配比。當然如果擁有中央廚房的餐飲品牌，則不用按照這比例。
　　為什么要注重后廚的面積呢？因為廚房面積直接影響到餐廳的工作效率和工作質(zhì)量。面積太小，容易造成廚房擁堵和悶熱，大大降低菜品出餐的效率；而且面積太小，將會(huì )造成可走動(dòng)的空間小，令員工產(chǎn)生厭惡的情緒，不利于菜品的質(zhì)量保證。
　　3、就餐區的餐位
　　餐廳的餐位數量以及設置，是需要遵循一定規律的。一般來(lái)說(shuō)，每個(gè)餐位約為1.5-2.5平方米。雙人座、四人座、六人座等位置的設置，則根據經(jīng)營(yíng)的餐品類(lèi)型來(lái)決定的。服務(wù)人員和餐位的配比，是大廳1人照看5到8張臺，包間2桌配1名服務(wù)員，傳菜生1人傳10到15桌，而且還要根據廚房遠近而定。
　　用餐環(huán)境過(guò)于逼仄、擁擠，會(huì )大大影響到顧客的用餐體驗，而且還會(huì )在二次消費的時(shí)候將餐飲店的優(yōu)選位置靠后。所以在餐飲店裝修設計中，餐位布置應根據店面的建筑結構進(jìn)行合理的規劃。過(guò)多的餐位會(huì )影響出餐效率，也是顧客用餐體驗度迅速下降的常見(jiàn)因素。
餐飲店裝修
　　三、動(dòng)線(xiàn)的優(yōu)化設置
　　動(dòng)線(xiàn)的設置是為了讓餐廳的效率實(shí)現大化。餐飲店的動(dòng)線(xiàn)主要是這三條：顧客動(dòng)線(xiàn)、服務(wù)人員動(dòng)線(xiàn)、廚房動(dòng)線(xiàn)。
　　顧客動(dòng)線(xiàn)是餐廳獲取收入的來(lái)源，這條動(dòng)線(xiàn)的設計就十分重要。因此這條動(dòng)線(xiàn)應該設計成直線(xiàn)前進(jìn)的方式，減少彎曲與繞道，讓顧客順利直接地走到餐桌上。
　　服務(wù)員動(dòng)線(xiàn)的設置是為了使服務(wù)工作效率大化，在設置上應盡量避開(kāi)顧客動(dòng)線(xiàn)，而且還要減少移動(dòng)路線(xiàn)，降低服務(wù)員的移動(dòng)距離，減輕不必要的工作負擔。
　　廚房動(dòng)線(xiàn)的設置，應與顧客動(dòng)線(xiàn)和服務(wù)員動(dòng)線(xiàn)完全分隔開(kāi)，這樣避免影響服務(wù)員工作和打擾顧客用餐，而且好的方式是另辟專(zhuān)用進(jìn)出口，用短時(shí)間將食材送進(jìn)廚房加工。
 
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